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《新疆熏马肠》【转载自新疆小妖精】  

2014-04-05 04:11:14|  分类: 最美的还是我们新 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2013-04-04 22:56:35|  分类: 旅游风光 |  标签:新疆  熏马肠  |举报|字号 订阅

本文转载自新疆小妖精《新疆熏马肠》
新疆熏马肠 - 新疆小妖精 - .
 
        新疆的草原广阔而美丽,草原上的马更是雄健四方,在新疆伊犁,哈萨克人民采用伊犁马来熏制马肉已有百年的历史了,伊犁马饮天山雪原泉水,食高寒草甸的野生百草,有天马之称,所以食用马肉是最天然最有营养的保健食品了。 
新疆熏马肠 - 新疆小妖精 - . 
  据有关专家说熏马肠、熏马肉含有十八种氨基酸,高钙富铁、蛋白质含量高;而且脂肪含量低,维生素E含量高,胆固醇含量低,是理想的营养保健食品。 
新疆熏马肠 - 新疆小妖精 - . 
      每年11月底到12月份,是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候,要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存,他们采用了多年积累的熏肉方式储存。熏肉时,先将肉剁成块,撒上盐,搭在木架上,四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下下面用松枝柴烟来熏,直到熏干,即成熏肉。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了,他们挑选膘肥体壮的马宰杀后,取其马肠,洗净,按马的肋条切成条肉,连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料,灌进3尺多长的马肠内,两头扎紧,挂在屋里风干,一个月左右即成。 
新疆熏马肠 - 新疆小妖精 - .
  除用肋骨肉灌肠外,还用碎肉和块肉来灌肠,也有用熏的方法来做马肠子。还有一种腊肉,是将牛羊肉上撤些盐灌进马肠内,两头扎紧口,吊起来凉干即成。哈萨克族的马肠和腊肉油而不腻,瘦肥分明,不仅色悦目,而且营养价值很高,并具有特殊的风味。隆冬季节来到牧区,正是哈萨克族牧民显示他们烹饪技的时候,这时若去牧区准叫你饱尝口福。
新疆熏马肠 - 新疆小妖精 - . 
       如果不能亲自来新疆品尝这道美食,有很多压缩包装的产品可供外地的人们享用,在超市的冷藏食品区应该可以找到这类的产品,而且,熏马肠、熏马肉从原料的饲养、宰杀以及后期的加工制作都没采用任何现代化学物品,是纯马肉,不含防腐剂,实属绿色天然食品,可以放心食用。
新疆熏马肠 - 新疆小妖精 - . 
  现代研究表明:马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高,还含有钙、锌、铁、硒等矿物质,含量丰富,可促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油,不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。
新疆熏马肠 - 新疆小妖精 - .
 
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